中新網(wǎng)山西新聞1月24日電 春節(jié)臨近，年味漸濃。黃蒸作為晉東南地區(qū)的一道特色美食，是過年必不可少的年貨，也是濃濃的年味記憶。一家人聚在一起，吃著綿軟粘糯的黃蒸，祈盼著新的一年生活事業(yè)蒸蒸日上。

　　一進(jìn)臘月，高平市米山鎮(zhèn)吳村村村民王俊文的農(nóng)家小院里便忙碌起來，五六個(gè)村民來到這里，一起制作黃蒸。只見大家圍在一起，將金黃色的面團(tuán)切成一個(gè)個(gè)劑子，再將劑子捏成窩窩狀，放上調(diào)好的餡料，然后團(tuán)成橢圓形，一個(gè)黃蒸就包好了。

　　黃蒸外層的面皮主要以大黃米面為主，按比例調(diào)和白面和玉茭面發(fā)酵制成，里餡用紅豆和紅棗經(jīng)過泡、蒸、燜三道工序制作而成�？此坪唵蔚墓ば�，每一步背后都需要口口相傳的經(jīng)驗(yàn)和技巧。比如揉面，需要經(jīng)過反復(fù)揉制，力道越大、次數(shù)越多，面就越筋道，黃蒸才更有嚼勁。

　　“用水、放堿，都需要經(jīng)驗(yàn)和技巧。還有蒸的時(shí)間也得把握好，一般需要蒸25分鐘，這樣蒸出來的黃蒸會更加軟糯香甜、口感更地道。今年，我們還增加了定量分割器，使得每個(gè)黃蒸看起來大小均勻、品相好看�！闭�在制作黃蒸的村民鄭雙梅介紹道。

　　制作黃蒸有揉面、發(fā)面、制餡、包、蒸、晾等一道道工序。包好的黃蒸放入蒸箱中，25分鐘后，一個(gè)個(gè)金燦燦的黃蒸便新鮮出爐。冒著熱氣、香味撲鼻，咬上一口，綿軟粘糯，濃濃年味縈繞在唇齒間。

　　前來購買黃蒸的顧客楊軍說：“我們是附近村子的，家里老人喜歡吃黃蒸，就過來買點(diǎn)。剛蒸出來的黃蒸特別軟，甜度正好，口感也不錯(cuò)，還是小時(shí)候的味道�！�

　　黃蒸不僅是滿滿的兒時(shí)記憶，更是對“家”的味道的眷戀，對團(tuán)圓的期盼。2023年，熱愛傳統(tǒng)美食的王俊文看到了黃蒸商機(jī)，便在自家建起了黃蒸作坊。2024年，他又購買了和面機(jī)、攪拌機(jī)、真空包裝機(jī)等現(xiàn)代化設(shè)備，還緊跟時(shí)代步伐，開通線上直播，全力滿足市場需求。

　　“進(jìn)入臘月后，我們的訂單不斷，有通過直播詢問的，也有打電話來訂的，還有人專門從太原、晉城、長治來購買，有很多打包發(fā)往北京、上海等地。整個(gè)臘月預(yù)計(jì)能銷售2萬個(gè)左右�！蓖蹩∥谋硎荆�辦起黃蒸作坊后，不僅通過自己的努力留住了這道傳統(tǒng)美食技藝，也讓村民們在家門口有了一份收入。新的一年，希望所有人都能像熱氣騰騰的黃蒸一樣，蒸蒸日上。(完)(郭少宇)