中新網(wǎng)山西新聞2月13日電 元宵佳節(jié)，一碗熱氣騰騰的元宵是家家戶戶餐桌上必不可少的節(jié)日美食，省級(jí)非遺代表性項(xiàng)目老漢元宵為這傳統(tǒng)節(jié)日增添了一份獨(dú)特的文化韻味。

　　近日，記者在山西太原小店區(qū)昌盛街與人民路十字路口西北角看到，雖然氣溫寒冷，但老漢元宵店門前依然排起了長(zhǎng)龍，市民們爭(zhēng)相購(gòu)買新鮮元宵�！拔颐磕甓紒�(lái)這家老字號(hào)買元宵，他們家的元宵吃起來(lái)軟糯香甜，有小時(shí)候的味道�！闭�在排隊(duì)購(gòu)買元宵的市民王女士對(duì)記者說(shuō)。什錦、黑芝麻、桂花口味的元宵備受青睞，除了袋裝元宵，還有3款禮盒裝，供有不同需求的顧客選擇。

　　太原小店老漢元宵是飲食行業(yè)中的名優(yōu)產(chǎn)品，始創(chuàng)于20世紀(jì)80年代。2017年，老漢元宵制作技藝被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，賈志剛是老漢元宵制作技藝的第二代傳承人，自父親手中接過這門手藝，他已經(jīng)堅(jiān)守了40余年。老漢元宵制作技藝講究選料精良、工藝精湛。“首先要選用上等的糯米，浸泡、磨粉、過篩，餡料也要精選，每一步都不能馬虎�！辟Z志剛告訴記者。

　　隨著正月十五的臨近，元宵的需求量大幅增加，為滿足市場(chǎng)需求，老漢元宵采用機(jī)械化生產(chǎn)方式，大幅提升了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)，元宵的皮餡比例、大小規(guī)格更加均勻，口感更佳�！艾F(xiàn)在我們廠里每天都要生產(chǎn)一萬(wàn)斤以上元宵，同時(shí)增加備貨打包人手，確保元宵供應(yīng)充足。”他一邊忙著打包元宵，一邊對(duì)記者說(shuō)。

　　消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注度日益提高，元宵生產(chǎn)企業(yè)加大了品質(zhì)管控力度。老漢元宵之所以能歷久彌新，深受消費(fèi)者喜愛，在于其恪守傳統(tǒng)的制作工序和嚴(yán)苛的質(zhì)量把控。“作為元宵的主要原材料，江米粉是從東北進(jìn)貨，餡料也經(jīng)過層層優(yōu)選把關(guān)，從原料采購(gòu)到生產(chǎn)加工，每個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。”賈志剛介紹。作為元宵節(jié)的傳統(tǒng)美食，老漢元宵好煮易熟、開鍋即浮、皮松餡軟、黏韌適宜、香甜適中的特點(diǎn)，完美詮釋了非遺技藝獨(dú)特魅力。(完)

　　(孟祥玉  程雪燕)